CHILE (Pulso) — El restaurante Pescados Capitales, ubicado en Av. Nueva Costanera 3723, Vitacura, lanzó una nueva carta. El cambio siguió a un viaje del equipo chileno por distintas zonas de Perú.
El equipo visitó mercados como el de Surquillo y el de San Pedro. Evaluaron ingredientes nativos, probaron recetas familiares y compartieron con el equipo de Pescados Capitales en Lima.
La sede limeña opera por más de dos décadas. Ha sido galardonada en los Premios SUMMUM, que destacan lo mejor de la gastronomía peruana.
La nueva carta en Santiago no replica la propuesta de Lima. Busca, según el establecimiento, «releer la cocina peruana desde una mirada actual».
El menú incluye más de diez variedades de pisco sour. Entre ellas: clásico, de rocoto, de aguaymanto y de chicha morada. También figuran tamales de queso y mariscos, Tartar Nikkei de Atún Rojo, Seco de Asado de Tira y Marshmallow de Chicha Morada.
El restaurante ofrece además dos vinos de etiqueta propia: un pinot noir y un sauvignon blanc. Un pisco sour embotellado con marca del restaurante, elaborado en base a Pisco 1615 de la región de Ica, también está disponible para consumo en el local o para llevar.
El Director de Operaciones y Gastronomía, chef Fabián Silva, explicó el enfoque: «La idea era volver al origen. Entender cómo se viven realmente esos sabores en Perú y traer esa inspiración a Santiago desde una lectura más contemporánea».
Silva destacó el uso de una robata, parrilla de origen japonés, para lograr costra y jugosidad en los pescados. Señaló también la incorporación de salsas de influencia nikkei servidas a temperatura, como elemento diferenciador.
Pescados Capitales cumple casi siete años de operación en Santiago.
La propuesta ilustra cómo la libre iniciativa privada genera intercambio cultural genuino: sin subsidios ni mandatos estatales, un equipo viajó, investigó y tradujo ese conocimiento en valor para el consumidor. El mercado, una vez más, hace lo que la burocracia no puede: mover sabores, ideas y talento a través de fronteras.
